醤油ラーメン【総大醤】 - 大阪市北区/最寄り駅：天神橋筋六丁目
ざっくり評価
★★★★★
5点満点で言うと、5点。
この店に行くことだけを目的に出かけられるレベル。
お店について
関西に展開している塩元帥の代表を務める方が、独立した際にオープンされたお店。
カウンターのみの、小さめなお店。なのに凄く美味いので、行列はよくできています。
並ぶのが嫌いなので、総大醤に行く日は朝食の時間をずらして、空腹になるタイミングを遅らせるようにしています。
私が社会人になって初めて働いた会社から近かったこともあり、オープン当初から寄らせていただいておりました。
「美味しいから替え玉する」を初めて体験したようにも思います。
（それまでは、量を食べたいがために替え玉を頼んでいた）
誰かに、「美味しいラーメン屋教えて」と言われた場合に、真っ先に名前を挙げるお店です。
ラーメン
黒大醤（くろだいしょう）が、このお店における、普通のラーメン。
別途、濃口もあるのですが、ノーマルな方でも十分にガツンと来る醤油のコク。かといって、くどさは感じない。
そして、柚子が清涼感を与えてくれるおかげで飽きが来ない。
また麺も美味しい。
麺自体は、そこまで主張するわけではありませんが、スープと合わさると抜群のバランス。
中太麺（？）のややもっちりとした歯ごたえ、旨味、スープの醤油と出汁らしき旨味。美味しい。
不満点を挙げるとしたら、チャーシューでしょうか。大当たりの時、ハズレの時があります。
基本的にはでっかくて食べごたえがあって大好きなんですが、ごく稀に、薄い時があったり。
かと思えば、めちゃくちゃ分厚い時があったり。
手作業なので、まあそういうこともあるか。くらいに思っていますが。
ご飯もの
チャーハン
何かの番組（焼き飯特集）で関西チャンピオンに選ばれた、らしい。
よくよく考えると、私があまりチャーハン食べないので、「美味しい」くらいしか言えないんですよね……。
私の中のチャーハンというと、油たっぷりなギットリなイメージがあるんですが、こちらはあっさり目な感じ。
チャーハン → ラーメンスープ → チャーハン → ラーメンスープ……のループがしっかりハマる味付けだと思います。
チャーマヨ丼
好き。
たっぷりのチャーシューと、マヨネーズに加えて、一味（あるいは七味？）のピリ辛。
ついついかきこみたくなる美味しさ。
セットメニュー
平日お昼限定セットメニューと、夜間・休日の通常セットメニューがあります。
私の場合、いつも平日昼に行くので、黒大醤とチャーマヨ丼（950円だったと思う）です。
たまに休日に行くときは、チャーハンセット（1200円だったと思う）にします。